YAMAKITA MIKAN展

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CLIENT

株式会社WHERE

DATE

2019/11/29

株式会社WHEREが主催する「YAMAKITA MIKAN展」にて、高知県の山北みかんを使ったお料理を提供させていただきました。甘みはもちろん、しっかりとした酸味もあり、味の濃さが特徴の山北みかんを存分にゲストに味わっていただけるよう、サラダからデザートまで、すべて山北みかんを使ったお料理に。

「山北みかんのカプレーゼ」は、カマンベールと山北みかんの組み合わせに、みかんバターを練りこんだクルトンを。「山北みかんと寒ブリのミルフィーユ仕立て」は、山北みかんに寒ブリ、皮ごと煮詰めたみかんのソースをミルフィール状にして。「山北みかんパイ」は、丸ごとの山北みかんをホタテのムース、サーモンで巻いてパイ包に。「山北みかんのムース」は、外側をホワイトチョコレートでコーティングし、みかん型に。中には、濃縮みかんのムース、みかんソース、みかんピールを詰めて。