今回は「ヒオウギ貝」です。

ヒオウギ貝という名前を聞いたことはありますか？
こちらは真珠養殖の副産物として養殖が始まった貝で、
貝柱の部分はホタテ貝のような凝縮した甘味があります。

CRAZY KITCHENでは愛媛県宇和島市で育ったヒオウギ貝を使用しています。

貝殻はオレンジ、紫、黄色、ピンクなど、とっても鮮やか！
この色、天然の色なんですよ。

最近では、今まで廃棄されていたこちらの貝殻も
この美しい色が注目を集めて装飾品などに使われているそうです。

生産地ですと、お刺身や酒蒸しなどで食べることが多いようなのですが、
CRAZYKITCHENでは、ヒオウギ貝を軽くスモークしてからマリネし、
「ヒオウギ貝と八幡平マッシュルームのサラダ」としてご用意しています。

この貝の甘みをより感じられるように合わせた、
酸味の効いた爽やかなレモンヴィネグレットがよく合います。

美しい色の貝殻は、このサラダが乗る小皿として用いています。
何色かありますので、お好みの色をチョイスしてくださいね。

次回はこのサラダにヒオウギ貝と一緒に合わせている「八幡平マッシュルーム」を
ご紹介したいと思います。お楽しみに！